EVA NUESTRA MASA MADRE
El Alma de Nuestro Pan, Cultivada desde 2018
En Verité Arte.sano de verdad, cada pan cuenta una historia, y la de los nuestros comienza con Eva, nuestra preciada masa madre. Desde 2018, la cultivamos con paciencia y amor, convirtiéndola en el corazón que da vida a nuestras hogazas y panes artesanales.
Masa Viva
La masa madre es mucho más que un fermento; es una comunidad viva de levaduras salvajes y bacterias lácticas que transforman la harina y el agua en algo mágico.
Beneficios
Digestión más fácil: Este es uno de los grandes. Durante la larga fermentación de la masa madre, las bacterias y levaduras "predigieren" muchos de los componentes de la harina, como el gluten y los FODMAPs (un tipo de carbohidratos que pueden causar malestar digestivo en algunas personas). Esto hace que el pan sea mucho más amable con tu estómago y reduce la hinchazón. Es como si el pan ya hiciera parte del trabajo por ti.
Mejor absorción de nutrientes: La harina, especialmente la integral, contiene fitatos, unas sustancias que pueden dificultar la absorción de minerales como el hierro, el zinc y el magnesio. La fermentación con masa madre ayuda a descomponer estos fitatos, liberando esos minerales para que tu cuerpo pueda aprovecharlos mejor. ¡Es un pan más nutritivo!
Menor índice glucémico: A diferencia de los panes hechos con levadura comercial que pueden provocar picos rápidos de azúcar en la sangre, el pan de masa madre tiene un índice glucémico más bajo. Esto se debe a que la fermentación ayuda a que los almidones se digieran y absorban más lentamente, lo que se traduce en una liberación más gradual de glucosa en tu torrente sanguíneo. Esto es especialmente beneficioso para el control del azúcar.
Digestión más fácil: Este es uno de los grandes. Durante la larga fermentación de la masa madre, las bacterias y levaduras "predigieren" muchos de los componentes de la harina, como el gluten y los FODMAPs (un tipo de carbohidratos que pueden causar malestar digestivo en algunas personas). Esto hace que el pan sea mucho más amable con tu estómago y reduce la hinchazón. Es como si el pan ya hiciera parte del trabajo por ti.
Mejor absorción de nutrientes: La harina, especialmente la integral, contiene fitatos, unas sustancias que pueden dificultar la absorción de minerales como el hierro, el zinc y el magnesio. La fermentación con masa madre ayuda a descomponer estos fitatos, liberando esos minerales para que tu cuerpo pueda aprovecharlos mejor. ¡Es un pan más nutritivo!
Sin aditivos artificiales: Cuando haces pan con masa madre en casa, o lo compras en una panadería artesanal como la mía, sabes exactamente lo que lleva: harina, agua, sal y la magia de la masa madre. Libre de conservantes, mejoradores o cualquier químico que no sea natural.
¿Cómo se mantiene Eva tan vital desde hace tantos años? Su secreto es el cuidado constante y el alimento preciso. La refrescamos a diario con materias primas de alta calidad y agua pura, un proceso de "alimentación" que no solo la mantiene viva, sino que desarrolla su acidez sutil y aromas complejos. Cada burbuja y aroma que desprende es resultado de años de un equilibrio perfecto entre temperatura, hidratación y tiempo. Así, Eva evoluciona, ganando carácter con cada horneada, y se convierte en la esencia inmutable de Verité.
